Karob co to jest? Wszystko o naturalnym zamienniku kakao
Karob co to jest? Wszystko o naturalnym zamienniku kakao
Natalia i Paweł
czym jest karob i skąd pochodzi?
Karob (łac. Ceratonia silica) to nazwa zimozielonego drzewa, które powszechnie występuje w basenie Morza Śródziemnego i na bliskim wschodzie, a którego polska nazwa to szarańczyn strąkowy. Karobem nazywamy też owoce tego drzewa, czyli strąki o długości od 10 do 20 centymetrów, które niedojrzałe są zielone, a gdy dojrzeją stają się ciemnobrązowe lub czerwonawe i lekko błyszczące. Pod brązową, cienką i twardą skórką kryje się miękki miąższ, w którym znajduje się kilka niewielkich, gładkich pestek. Karob występuje naturalnie, ale jest też uprawiany, a miejsca w których uprawia się go to Hiszpania, Maroko, Turcja, Włochy, jest też powszechny w Grecji i na Cyprze. To właśnie grecka, a zwłaszcza kreteńska, produkcja jest uważana za jedną z najlepszych, ze względu na brak przemysłu i tradycyjne uprawy na niewielką skalę.
Co produkuje się z Karobu?
Karob ma wiele zastosowań i otrzymywanych jest z niego wiele produktów. Do najpopularniejszych należy syrop z karobu, który może zostać użyty jako naturalny słodzik do wypieków, nada im też głęboki, brązowy kolor i charakterystyczny , karmelowy smak. Syrop z karobu może zostać wykorzystany do smoothie, jako polewa do jogurtu czy lodów.
Drugim najpopularniejszym produktem otrzymywanym z karobu jest mączka karobowa, otrzymywana z wysuszonego miąższu występującego w strąkach. Mączka może być otrzymywana bezpośrednio z wysuszonych strąków lub może być pozyskiwana ze strąków, które są wcześniej prażone, wtedy smakiem i kolorem bardziej przypomina kakao.
Trzecim produktem, który jest najpowszechniej wykorzystywany, jest mączka chleba świętojańskiego, używana jako zagęstnik w wielu różnych produktach spożywczych. Otrzymywana jest z niewielkich nasion poddanych wcześniejszej obróbce, które znajdziemy wewnątrz strąków karobu. To właśnie z mączka chleba świętojańskiego jest produktem z którym się stykamy niemalże na co dzień- występujemy między innymi w batonach jako zagęstnik i oznaczonona jest symbolem E410.
Z Karobu otrzymywane są również substytuty kawy, herbaty, produkowane są ciasteczka z karobu, makarony, a z kwiatów chleba świętojańskiego pszczoły produkują miód.
Karob a kakao — czym się różnią?
To pytanie zadaje sobie każdy, kto po raz pierwszy styka się z karobem. Oba produkty wyglądają podobnie i można ich używać w tych samych zastosowaniach, ale różnice między nimi są znaczące, szczególnie jeśli chodzi o zawartość kofeiny i smak.
|
Cecha |
Karob (mączka) |
Kakao (proszek) |
|
Kalorie (100g) |
~220 kcal |
~280 kcal |
|
Białko |
~4 g |
~20 g |
|
Tłuszcz |
~0,7 g |
~14 g |
|
Węglowodany |
~50 g |
~54 g |
|
Błonnik |
~40 g |
~33 g |
|
Cukry naturalne |
~48 g (naturalnie słodki) |
~1 g (gorzki) |
|
Kofeina |
0 mg |
230 mg/100g |
|
Teobromina |
0 mg |
2057 mg/100g |
|
Wapń |
350 mg |
128 mg |
|
Gluten |
Brak |
Brak |
Najważniejsza różnica? Karob jest naturalnie słodki, więc w przepisach możesz zmniejszyć ilość dodanego cukru o 20–30%. Co dla wielu rodziców kluczowe- nie zawiera ani grama kofeiny. Karob mimo swoich plusów nie zastąpi w pełnik kakao i w smaku od razu wyczujemy, że nie mamy do czynienia z prawdziwym kakao.
Wartości odżywcze karobu
Karob to naturalne bogactwo witamin, składników odżyczwych minerałów i dobroczynnych właściwości.
Błonnik pokarmowy: 100g mączki karobowej zawiera aż 40 gramów błonnika, to jedna z najwyższych wartości spośród produktów roślinnych. Błonnik wspiera trawienie, reguluje poziom cukru we krwi i daje uczucie sytości.
Wapń: Około 350 mg na 100g, czyli blisko trzykrotnie więcej niż w kakao i dwukrotnie więcej niż krowie mleko. Ważne dla zdrowia kości i zębów, szczególnie gdy nie spożywasz dużo nabiału.
Potas, magnez, fosfor, żelazo i miedź: kluczowe składniki mineralne, niezbędne do włąsciwego funkcjonowania organizmu.
Witaminy: Karob dostarcza witamin z grupy B (B1, B2, B3, B6) oraz witaminy A.
Brak glutenu: Mączka karobowa jest naturalnie bezglutenowa i bezpieczna dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu.
Niski indeks glikemiczny: Mimo naturalnej słodyczy, błonnik zawarty w karobie spowalnia wchłanianie cukrów. Dzięki temu nie powoduje gwałtownych skoków poziomu glukozy.
Polifenole i taniny: Mają działanie ściągające, przeciwbakteryjne i antyoksydacyjne, z udokumentowanym korzystnym wpływem na układ pokarmowy.
Jak stosować karob w kuchni?
Karob jest zaskakująco wszechstronny. Oto kilka sprawdzonych przepisów i zastosowań.
Mączka karobowa jako zamiennik kakao: Stosuj w proporcji 1:1 w przepisach na ciasta, ciasteczka, brownie, owsiankę czy koktajle. Pamiętaj o zmniejszeniu ilości cukru, ponieważ karob jest naturalnie słodszy.
Syrop z karobu: Doskonały do jogurtu, owsianki, naleśników i herbaty. Sprawdza się też w marynatach do mięsa i jako polewa do deserów. W Grecji podaje się go tradycyjnie do pieczywa z masłem lub tahini.
Karob do napojów: Łyżeczka mączki karobowej w ciepłym mleku lub napoju roślinnym jest to zdrowa alternatywa dla kakao czy czekolady na gorąco, lubiana przez dzieci.
Przepis: Błyskawiczne ciasto z karobem
Składniki: – 200g mąki pszennej lub bezglutenowej – 3 łyżki mączki karobowej – 150g cukru (możesz zmniejszyć, karob jest słodki) – 2 jajka – 100ml oliwy z oliwek extra virgin – 150ml mleka – 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Przygotowanie: Wymieszaj suche składniki. W osobnej misce połącz jajka, oliwę i mleko. Zmieszaj obie porcje, przelej do formy i piecz 35 minut w 180°C. Wyjdzie wilgotne, lekko orzechowe ciasto bez kofeiny, za to z pełnią smaku.
Najczęstsze pytania o karob
Czy karob zawiera gluten? Nie. Mączka karobowa jest naturalnie bezglutenowa. Sprawdź tylko, czy konkretny produkt nie jest wytwarzany w zakładzie przetwarzającym gluten, tę informację znajdziesz na etykiecie.
Czy karob jest zdrowy? Tak. Jest bogaty w błonnik, wapń, potas i magnez, nie zawiera kofeiny, teobrominy ani histaminy. Ma niski indeks glikemiczny i mniej tłuszczu niż kakao.
Jak smakuje karob? Słodko, lekko orzechowo i karmelowo. Smak karobu można przyrównać do produktu pomiędzy mleczną czekoladą a melasą, ale łagodniejsze niż kakao. Nie ma charakterystycznej goryczy, co sprawia, że dzieci chętnie go akceptują.
Czy dzieci mogą jeść karob? Tak, to jeden z najlepszych zamienników kakao dla dzieci. Bez kofeiny i teobrominy czyli substancji, które mogą pobudzać układ nerwowy i zakłócać sen u małych dzieci. Bezpieczny od momentu rozszerzania diety.
Gdzie kupić karob? Syrop z Karobu Krety znajdziesz w sklepie TRAPEZI, z czystym skłądem, bez zbędnych dodatków. Dostępne też w sklepach ze zdrową żywnością i w sklepach internetowych z produktami ekologicznymi.
